L’hiver 2010-2011 aura été un des plus secs de la décennie, des conditions inédites à Bordeaux avec une sècheresse et des températures très élevées dès les mois d’avril, mai et juin ! Grâce à nos sous-sols argilo-calcaires, nos vignes trouvèrent l’eau suffisante pour assurer leur croissance et leur maturation. Le léger stress hydrique subi n’eut pas de conséquence et l’arrêt de croissance précoce permit même une orientation rapide de la plante vers la phase de maturation. L’été fut en rupture avec un temps frais et des pluies raisonnables, bienvenues pour déclencher les maturations qualitatives. Nos méthodes biodynamiques et d’agriculture de conservation renforcèrent les défenses immunitaires naturelles des vignes et ainsi limitèrent les fortes attaques de botrytis qui firent souffrir les cabernets en fin de campagne. Globalement l’année fut précoce avec le débourrement le 2 avril, la floraison entre les 17 et 20 mai, la véraison des merlots le 26 juillet et celle des cabernets le 3 août. Les vendanges, manuelles cette année, commencèrent le 14 septembre par le ramassage des cabernets destinés aux Roses de Marie ; elles continuèrent le 19 septembre pour le Château Hourtin-Ducasse avec des merlots très fruités et généreux en jus. Les cabernets-sauvignons et cabernets francs suivirent avec de petites grappes à parfaite maturité, goûteuses, mais donnant peu de jus, comme les petits verdots. Quant aux rendements, comme à leur habitude, ils furent faibles.